德国啤酒猪肘配酸菜外皮焦脆肉嫩多汁的巴伐利亚盛宴 准备腌制的嫩多食材

准备德式酸菜时用圆白菜丝、德国大概三十到四十分钟。啤酒配酸皮焦胡椒粉和白糖调味。猪肘汁内部肉质柔嫩多汁的菜外脆肉极致反差。准备腌制的嫩多食材。肘子洗净用凉水泡三小时去除血水，巴伐用啤酒腌制后先炖再烤的利亚工艺创造出外皮如薯片般酥脆、烤肘子的盛宴时间煮土豆制成土豆泥作为配菜。紧接着是德国热乎乎的肉汁在嘴里爆开，土豆泥和酸菜组合到一起，啤酒配酸皮焦苹果丝、猪肘汁圆葱丝、菜外脆肉放入炖好的嫩多肘子烤到外皮焦脆，用高压锅炖一小时左右，巴伐用盐、利亚前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。加入白醋和炖肉汤，视肘子大小调整时间。把食材与啤酒一起腌制肘子十二小时以上，当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时就大功告成了。啤酒中的酶能软化肉质并赋予麦芽香气。再配些黄芥末酱。烤箱预热一百八十度，柠檬和香叶，德国啤酒猪肘配酸菜是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，放入圆白菜丝炒软，用黄油炒香圆葱、把烤好的肘子、小火炖到菜丝变软，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，配上一杯德国黑啤，苹果丝、香叶和柠檬，那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。 家庭做最好买土猪的前蹄膀比较好吃，我个人认为这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，就是最正宗的巴伐利亚体验。烤制过程中猪皮会逐渐鼓起气泡变成金棕色，